デンビール入り口

H１５年　TVクッキングバトルｉｎデンパーク
グランプリ作品
　「色とり鶏のグリル　いちじくソース」　島川 由賀さん 作

　H１５年５月５日、テレビ愛知放映の「ＴＶクッキングバトルｉｎデンパーク」で、島川由賀さんの「色とり鶏のグリル　いちじくソース」が、みごとグランプリに輝きました。そこで、島川さん及びデンパークのご理解を得まして、ホームページ上にてレシピーを公開することになりました。
　地ビール工房＆レストラン「ホレ・フェスト」では、H１５年５月１３日（火）からH１５年６月２７日（金）まで、平日１０食限定：￥８００でメニュー提供しましたが、大好評を頂き、連日完売することができました。ありがとうございました。なお、露地もののいちじくが出回るのをまって、予約メニューとして再開したいと思っております。

材料（２人分）　

いちじくソースの作り方

　うらごししたいちじくに砂糖とレモン果汁を加え、とろみがつくまで、かるくにつめる。そうすると、きれいな赤いソースができます。

作り方

1. うらごししたいちじくに、むね肉を１時間漬け込む。
2. 軽く水気をふき、塩・コショウを、きつめにふる。
3. むね肉に小麦粉をはたく。フライパンに多めのサラダ油を入れ、つぶしにんにくでかおりを出したところにむね肉を入れて、皮目に焼色がつくまで強火で焼く。
4. むね肉を裏返し、フタをして中弱火で焼き、８割程火を通す。
5. フライパンに出た余分な油をふきとり、むね肉の半分より少し下の位置までかぶるくらいの酒ｏｒワインを入れる。アルコールがとぶまで強火で蒸し焼きにする。
6. フタをとり、最後に皮目がカリッとするまで焼く。
7. せん切したレタスと人参をあわせ、皿の中央に高く盛り、その周りに大ぶりにスライスした肉を４枚、たてかけるように盛る。
8. 塩・コショウ・ガーリックパウダーでソテーした菜の花を、盛り付けた肉と肉の間に、肉の長さに合わせて盛る。
9. 花びら型にしたプチトマト２個を盛り、プチトマトとプチトマトの間に半切りスライスにしたいちじくを、ずらしながら盛る。丸くくりぬいたいちじくも、盛り付けのてっぺんにかざる。
10. 肉の切り口にブラックペッパーをふり、牛乳でのばしたマヨネーズソースを、細口にしてかける。仕上げにいちじくソースを、肉と半切りスライスにして盛ったいちじくにタラリとかけて、出来上がりです。

いちじくは、正面ゲート前の道の駅で販売していますが、ハウスもので入荷量が少ないため、早い時間に売り切れます。（５．１３）