創業当時からのメニューで試行錯誤を繰り返しながら完成したのが牛肉のビール煮込みです。 見た目はごく普通のビーフシチューと変わらないのですが、ひとくち食べてみれば牛肉の柔らかさに加え、おどろくほどのコクの深さが感じられます。その秘密はソースの中に黒鍬麦酒の凝縮された旨み、ほろ苦さ、そしてほのかな甘みが溶け込んでいるからなのです。黒鍬麦酒を火にかけ十分に煮詰めたものを、牛肉の旨みがしっかり溶け込んだ特製デミグラスソースに加えることによって、味の相乗効果を引き出しています。煮詰めることによって黒鍬麦酒内の糖分がカラメル状になり、もともとコクのあるデミグラスソースにさらに深いコクを与えます。これは、フランス料理でワインを煮詰めてソースにするという技法からヒントを得ました。そしてこの料理は地ビールとの相性が非常に良く、中でも黒鍬麦酒が一番おいしくいただけると思います。
また、付け合わせに使う野菜は、デンパークに隣接する道の駅内の産直野菜売り場夢ＢＯＸで旬の新鮮なものを仕入れています。農家の方がその日に収穫したものばかり並んでいるので大変みずみずしく、その上値段が安いのも魅力です。そのためか非常に売れ行きが良く、夕方にはほとんどの野菜が売れてしまっていることがしばしばあるので、もし夢ＢＯＸへ行かれるのであれば午前中（９時ごろ）がおすすめです。
地ビールは活きているのでその仕込みごと、その日ごとに味が変化しています。この牛肉のビール煮込みもまた、その日ごとに味が変化していることになります。その微妙な違いを食べ比べてみるのもこの料理の一つの味わい方かもしれません。
デンビールの地ビールである黒鍬麦酒を料理に使うことは、この料理が他のお店では絶対に味わえない、唯一無二の地料理であると言っても良いでしょう。
ぜひ一度味わってみてください。
牛肉のビール煮込み・・・\980
牛肉のビール煮込みランチ・・・\1600
火曜〜金曜（祝日除）am11:00〜pm2:30。パンorライス・生ハムとチーズのサラダ・地ビール(200ml)orソフトドリンク のセット。